真っ白なメレンゲの上にたっぷりの生クリーム、イチゴやベリー、パッションフルーツなどの新鮮なフルーツ。

オーストラリアの家庭やレストランで、夏やクリスマスの時期によく登場する代表的なデザートがパブロバ（Pavlova）です。

外側はサクッとしたメレンゲですが、中はマシュマロのように柔らかく、Whipped CreamとFruitの酸味を合わせて食べるのが特徴です。

オーストラリアでは一般にPav（パブ）という愛称でも呼ばれます。

ところが、「パブロバはどこの国の料理？」と聞くと話は少し複雑になります。

オーストラリアとニュージーランドは、どちらも長年パブロバを自国を代表するデザートとして親しんできました。そして両国には「自分たちの国で誕生した」という説があります。

現在確認されている歴史資料では、現在のパブロバに近い名前付きメレンゲケーキの最古のレシピは1929年のニュージーランドで確認されています。一方、1935年には西オーストラリア州パースで、現在一般的にイメージする厚みのあるパブロバに非常に近いレシピが登場しました。

さらに近年のFood History研究では、CreamやFruitを使ったMeringue Cakeそのものは、それ以前からヨーロッパやアメリカなどに存在したことも分かっています。

つまり「オーストラリアかニュージーランドのどちらか一国が、何もないところから突然パブロバを発明した」と単純に考えるより、既存のメレンゲ菓子がオーストラリアとニュージーランドで発展し、Anna Pavlovaの名前と結び付いて現在の形へ定着したと見る方が実態に近いでしょう。

この記事では、日本からオーストラリアを訪れる旅行者向けに、パブロバとはどんなデザートなのか、味や食感、食べ方、クリスマスとの関係、アンナ・パブロワ、オーストラリアとニュージーランドの発祥論争まで詳しく紹介します。

パブロバとは？

パブロバは、Egg WhiteとSugarを泡立てて作ったMeringue Baseに、Whipped CreamとFresh Fruitをのせたデザートです。

見た目はCakeですが、小麦粉を主体とする普通のSponge Cakeとは全く違います。

最大の特徴は、

• 外側は薄くサクサク
• 内部は柔らかくマシュマロ状
• 上には軽いWhipped Cream
• Fresh Fruitの酸味を合わせる

という食感と味のコントラストです。

基本の構造

典型的なパブロバは、大きく3つの層で考えると分かりやすいでしょう。

部分	内容
Base	外がサクサク、中が柔らかなMeringue
Topping	Whipped Cream
Fruit	Berry、Passionfruit、Kiwi、Mangoなど

レストランではSauce、Curd、Nuts、Chocolateなどが加わることもありますが、基本は非常にシンプルです。

どんな味？

Meringue部分はSugarを多く使うため、かなり甘いデザートです。

そこで重要になるのが、Sugarをあまり加えないWhipped Creamと、酸味のあるFresh Fruitです。

口に入れると、

甘いMeringue ＋ 軽いCream ＋ Fruitの酸味

が一緒になり、Meringueだけを食べるよりバランスの取れた味になります。

最大の特徴は食感

パブロバらしさを決めるのは、味以上にTextureです。

理想的なPavlova Baseは、外側を指で触ると乾いていて軽く割れます。

ところが内部は完全に乾燥させず、白く柔らかなMarshmallowのような状態に残します。

そのためKnifeで切ると外殻がパリッと割れ、中から柔らかなMeringueが現れます。

普通のメレンゲとの違い

一般的な小型Meringue Cookieは、中まで乾燥させてサクサクに仕上げることがあります。

一方Pavlovaは、中央部分をSoft & Marshmallowyに残すのが特徴です。

さらにCornflourやVinegarなどを使い、独特の柔らかな内部を作るRecipeが一般的です。

つまり、単に「大きいメレンゲ」というだけではありません。

基本の材料

家庭で作る基本的なPavlova Baseには、

• Egg Whites
• Caster Sugar
• Cornflour
• VinegarまたはLemon Juice
• Vanilla

などを使います。

焼き上がって冷めてから、CreamとFruitをのせます。

Cornflourを入れる理由

オーストラリア英語でCornflourは、一般に日本でいうCornstarchに近い粉を指します。

Pavlovaへ少量加えることで、内部の柔らかい食感を作りやすくします。

大量に入れるものではなく、Meringueを安定させるための補助的な材料です。

酢・レモン汁を入れる理由

少量のVinegarやLemon JuiceなどのAcidもMeringueを安定させ、内部を柔らかく仕上げるために使われます。

完成したPavlovaが「酢の味」になるほど入れるわけではありません。

RecipeによってWhite Vinegar、Lemon Juice、Cream of Tartarなど使う材料が少し異なります。

Whipped Cream

焼き上げたPavlova Baseが完全に冷めたら、上にWhipped Creamを広げます。

Meringue Baseそのものが甘いため、Creamへ大量のSugarを加えないRecipeも多くあります。

Fresh Creamの脂肪分がMeringueの強い甘さを和らげます。

定番のフルーツ

PavlovaのToppingには季節のFresh Fruitが使われます。

オーストラリアでよく見かけるのは、

• Strawberries
• Blueberries
• Raspberries
• Passionfruit
• Kiwi Fruit
• Mango
• Peaches
• Cherries

などです。

クリスマス時期はオーストラリアの夏なので、Berry、Cherry、Mango、Passionfruitなどの色鮮やかなFruitがよく似合います。

Passionfruitは定番

特にオーストラリアらしいToppingとしてよく使われるのがPassionfruitです。

半分に切り、中の種と果汁をそのままCreamの上へかけます。

強い酸味と香りが、甘いMeringueによく合います。

Berry類とPassionfruitを一緒に使うと、見た目も鮮やかになります。

オーストラリアのクリスマスとパブロバ

パブロバが特に存在感を増すのがChristmasです。

日本やヨーロッパとは反対に、オーストラリアのChristmasは真夏です。

そのためHeavyなPuddingだけでなく、Fresh Fruitをたっぷり使ったPavlovaは夏のChristmas Dessertとして非常に人気があります。

Tourism Australiaが海外でオーストラリア式Christmas Lunchを紹介した際にも、PavlovaとLamingtonが代表的なDessertとして提供されています。

Family Christmasでは、大きなPavlovaをTableの中央に置き、みんなで切り分ける光景もよく見られます。

夏に合うデザート

パブロバそのものは一年中食べられますが、Fresh Fruitを使うため特に夏との相性がよいDessertです。

冷やしたCreamとFruitを使えば、暑い日のLunchやDinnerの後でも比較的軽く感じられます。

ただしMeringue部分のSugarは多いので、「軽い見た目＝低カロリー」という意味ではありません。

名前の由来はアンナ・パブロワ

Pavlovaという名前は、ロシアの世界的Ballerina、アンナ・パブロワ（Anna Pavlova）に由来します。

Anna Pavlovaは20世紀前半を代表するBallerinaで、「The Dying Swan」などのPerformanceで知られました。

彼女の軽やかで優雅なDancingをイメージしたDessertとして、Pavlovaという名前が使われるようになったと考えられています。

1926年のオーストラリア・ニュージーランド公演

Anna Pavlovaは1926年にオーストラリアとニュージーランドをTourしました。

Te Ara - The Encyclopedia of New Zealandも、この1926年TourとDessertの名称を結び付けています。

当時、有名な芸術家やCelebrityの名前を料理やDessertへ付けること自体は珍しいことではありませんでした。

Anna Pavlovaの名前を使った料理は、Meringue Cake以外にもいくつか存在しました。

オーストラリアとニュージーランドの発祥論争

Pavlovaについて最も有名なのが、Australia vs New ZealandのOrigin Debateです。

両国とも長年Pavlovaを自国の伝統的Dessertとして食べており、国民的な料理の一つとして扱っています。

しかし「どちらが最初に発明したのか」を判断するには、

• Pavlovaという名前が最初に使われたRecipe
• 現在の形に近いMeringue Cake
• CreamやFruitをのせるStyle

など、何を「最初」と定義するかによって答えが変わります。

ニュージーランドの1929年レシピ

ニュージーランドのFood Historian、Helen Leachによる詳細な調査では、1929年の「New Zealand Dairy Exporter」に掲載された「Pavlova Cake」が、現在確認されている「Pavlovaという名前の大きなBaked Meringue Cake」の最初期Recipeとされています。

Te Ara - The Encyclopedia of New Zealandも、この1929年のRecipeを現在知られているPavlovaへつながる最初のRecipeとして紹介しています。

この点では、ニュージーランド側に非常に強い歴史資料があります。

オーストラリアの1935年レシピ

一方、オーストラリアで現在のPavlovaに非常に近いRecipeとしてよく挙げられるのが1935年の西オーストラリア州パースです。

パースのEsplanade HotelでChefを務めていたHerbert Sachseが作ったDessertが、現在の厚みのあるPavlovaへつながったとする説があります。

このRecipeは外側が乾き、中を柔らかく仕上げるStyleで、今日のAustralian Pavlovaにかなり近いものです。

ハーバート・ザクセ説

Herbert Sachseは、オーストラリアのPavlova Origin Storyで最も有名な人物です。

1935年、PerthのEsplanade HotelでDessertを考案した際、完成したMeringueを見た人物が、

「Anna Pavlovaのように軽い」

という趣旨の感想を述べ、Pavlovaという名前になったという物語が広く伝わっています。

ABCにも、Sachseと一緒に働いた人物から伝えられたRecipeが「Herbert's original Pavlova」として紹介されています。

ただし、1929年にニュージーランドでPavlova CakeのRecipeがすでに存在するため、Sachseを「世界で最初にPavlovaを発明した人」と断定するのは難しいでしょう。

もっと古いメレンゲ菓子も存在した

さらに近年のResearchでは、話はAustralia vs New Zealandだけでは終わらないことも分かっています。

Food Researchersの調査では、Meringue CakeへCreamやFruitを組み合わせるDessertは、Pavlovaという名前が登場する前からヨーロッパやアメリカなどに存在していました。

つまり、

Meringue + Cream + Fruit

という料理のアイデアそのものを、AustraliaまたはNew Zealandがゼロから発明したとは言い切れません。

現在のPavlovaは、19世紀から20世紀初頭のさまざまなMeringue DessertがAustralasiaで独自に発展したものと見ることもできます。

結局どちらの国が発祥？

歴史資料を整理すると、単純な「Australiaの勝ち」「New Zealandの勝ち」という話にはなりません。

ポイント	確認されている内容
名前の由来	Russian Ballerina Anna Pavlova
Anna PavlovaのAustralasia Tour	1926年
初期の「Pavlova」という料理名	1920年代から複数の料理で使用
Pavlova名の大きなMeringue Cake	1929年 New Zealand
現在のAustralian Styleに近いRecipe	1935年 Perth、Herbert Sachseが有名
Meringue + Cream + Fruitの祖先	Australasia以前にも類似Dessertが存在

現在確認されているRecipe Recordでは、ニュージーランドが先という根拠があります。

一方、現在広く知られている厚みのあるPavlova Styleの発展にはオーストラリアも大きく関わっています。

そのため、「Pavlovaはどちらの国のもの？」という質問には、両国で独自に発展し、現在はAustraliaとNew Zealand双方の食文化を象徴するDessertと説明するのが分かりやすいでしょう。

両国の食文化になったパブロバ

Origin Debateが続く一方、PavlovaがAustraliaとNew Zealand双方の食卓へ完全に定着していることは間違いありません。

Christmas、Family Gathering、Birthday、Barbecue、Dinner Partyなど、特別な機会に家庭で作られます。

Te AraもPavlovaを両国のNational Identityと深く結び付いた食べ物として紹介しています。

「発祥国を決める」だけでなく、両国でどのように愛され続けているのかを見るのもPavlovaの面白さです。

丸型・長方形・ミニサイズ

家庭で作るPavlovaは大きなRound Shapeが一般的ですが、決まった形があるわけではありません。

大人数のPartyでは大きな長方形に焼くこともあります。

Restaurantでは一人分のMini Pavlovaとして提供されることもあります。

Mini Pavlova

Mini Pavlovaは、一人一個ずつ食べられる小型タイプです。

個別にCreamとFruitをのせられるため、PartyやCateringにも向いています。

大きなPavlovaを切り分ける時のように崩れないので、見た目をきれいに保ちやすいのも利点です。

Pavlova Roll

Pavlova RollまたはMeringue Rouladeと呼ばれるVariationもあります。

薄く焼いたMeringueへCreamとFruitを広げ、Swiss Rollのように巻きます。

一般的なRound Pavlovaとは食感が少し違いますが、AustraliaのBakeryやCaféでも見かけることがあります。

現代風パブロバ

Modern Australian Restaurantでは、伝統的なFruit Pavlovaを大胆にアレンジしたDessertもあります。

例えば、

• Lemon Curd
• Passionfruit Curd
• Salted Caramel
• Chocolate
• Pistachio
• Rhubarb
• Native Australian Ingredients

などを組み合わせます。

Meringueを一枚のCakeではなく、複数の小さなMeringueとしてPlateへ組み立てるRestaurantもあります。

オーストラリア固有食材とのアレンジ

現代のAustralian Cuisineでは、Native Australian IngredientsをPavlovaへ取り入れることもあります。

Tourism Australiaでは、Wattleseedを使ったPavlovaなども紹介しています。

Lemon Myrtle、Finger Lime、Wattleseedなどを使えば、ヨーロッパ由来のMeringue技法とオーストラリア固有食材を組み合わせたModern Australian Dessertになります。

どこで食べられる？

旅行者がPavlovaを試す場所としては、

• Restaurant
• Café
• Bakery / Patisserie
• Hotel
• Supermarket

などがあります。

ただしTim TamやLamingtonのように、年間を通してどの店にも必ず置いてある商品ではありません。

特にRestaurantでは季節によってDessert Menuが変わります。

レストラン

Modern Australian RestaurantではPavlovaがDessert Menuに登場することがあります。

Restaurant Styleの場合、家庭の大きなPavlovaとは違い、一人分を美しくPlateへ盛り付けることが多くあります。

Fresh Berries、Passionfruit、Curd、Sorbetなどが合わせられます。

ベーカリー・パティスリー

BakeryやPatisserieでは、Mini Pavlova、Meringue Nest、Pavlova Rollなどを販売することがあります。

Christmas前には予約販売される大型Pavlovaもあります。

年末に旅行する場合は、Local BakeryのChristmas Menuをチェックしてみてください。

スーパー

WoolworthsやColesなどのスーパーでは、時期によってPavlova Baseを購入できます。

これはCreamやFruitが付いていないMeringue Baseだけの商品です。

自分でWhipped CreamとFruitを買い、上に飾れば簡単にPavlovaを完成させられます。

Apartment Hotelや友人宅でChristmasを過ごす旅行者にも便利です。

家庭で作るデザート

PavlovaはRestaurant Dessertである以上に、家庭で作るDessertとして大きな存在です。

Family Recipeを持つ家庭もあり、

• 何分泡立てるか
• Vinegarを入れるか
• Cornflourをどれだけ使うか
• Ovenをいつ止めるか
• どのFruitをのせるか

など、それぞれにこだわりがあります。

Pavlova作りについて家族同士で意見が違うことも珍しくありません。

食べ方

大きなPavlovaはCake ServerやKnifeで切り分け、Plateへ取ってForkまたはSpoonで食べます。

重要なのは、Meringue、Cream、Fruitを一緒に食べることです。

Meringueだけではかなり甘く感じるため、Fruitの酸味とCreamを合わせることでバランスが取れます。

切り分けると崩れるのは普通

初めてPavlovaを切ると、外側のMeringueが割れて形が崩れることがあります。

これは失敗ではありません。

Pavlovaの外殻は薄くFragileなので、Knifeを入れればパリパリと割れるのが普通です。

きれいなCake Sliceにならなくても、中の柔らかい部分、Cream、Fruitを一緒にPlateへ盛れば問題ありません。

甘すぎると感じる場合

日本人にはPavlovaのMeringueをかなり甘く感じることがあります。

その場合は、

• Passionfruitを多めにする
• Berryを多めにする
• CreamにSugarを加え過ぎない
• Lemon Curdなど酸味を合わせる

と食べやすくなります。

RestaurantではFruitの酸味まで計算してDessertを組み立てていることが多いでしょう。

アレルギー・食事制限

基本的なPavlovaにはEggとMilk / Dairyが含まれます。

Meringue Baseには一般に小麦粉を主体として使わないため、Gluten Free Recipeも多くあります。

ただしCornflourやTopping、KitchenでのCross-contactなどによって状況が変わるため、Coeliac Diseaseや重いAllergyがある場合は必ず店舗へ確認してください。

日本へのお土産には？

完成したPavlovaは日本へのお土産には向きません。

Meringueは非常に割れやすく、CreamとFresh Fruitは冷蔵が必要だからです。

基本的にはオーストラリア滞在中に食べるDessertと考えましょう。

帰国後に楽しみたいなら、Australian Recipeを使って自宅で作ってみる方がおすすめです。

パブロバで使う英語

英語	意味
Pavlova / Pav	パブロバ。Pavは略称
Meringue	メレンゲ
Egg White	卵白
Caster Sugar	粒の細かい砂糖
Cornflour	コーンスターチに近い粉
Whipped Cream	泡立てた生クリーム
Crisp	サクッとした
Marshmallowy	マシュマロのように柔らかい
Passionfruit	パッションフルーツ
Pavlova Base	トッピング前のメレンゲ台
Do you have pavlova?	パブロバはありますか？
What fruit is on the pavlova?	パブロバには何のフルーツがのっていますか？
Is this pavlova gluten free?	このパブロバはグルテンフリーですか？
Can we share one?	一つをシェアできますか？

旅行者向けの楽しみ方

• RestaurantのDessert MenuでPavlovaを探す
• PassionfruitやBerryを使ったものから試す
• Christmas時期は特に見つけやすい
• 大きなPavlovaは数人でShareする
• Mini Pavlovaなら一人でも食べやすい
• Meringue、Cream、Fruitを一緒に食べる
• 甘すぎる場合は酸味のあるFruitと合わせる
• 切った時にMeringueが崩れても気にしない
• 「AustraliaかNew Zealandか」は単純な二択ではないと理解する
• 旅行中に見つけたModern Pavlovaも試してみる

Pavlovaは、オーストラリアの食文化を紹介する時に必ず名前が挙がるDessertの一つです。

特に真夏のChristmas Tableで、白いMeringueの上に赤いStrawberries、緑のKiwi Fruit、黄色いPassionfruitやMangoを飾ったPavlovaは、非常にオーストラリアらしい光景です。

一方、その歴史をたどると「オーストラリアが発明した」と一言で片付けられる料理ではありません。

1929年のNew Zealand Recipe、1935年のPerthとHerbert Sachse、さらにそれ以前から世界各地に存在したMeringue Dessert――さまざまな料理の流れが重なって、現在のPavlovaへ発展しました。

発祥論争そのものも含めて、AustraliaとNew Zealandが共有する独特の食文化として楽しむのが、このDessertの一番面白いところかもしれません。

パブロバに関するよくある質問（FAQ）

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